Kaldou

Le Kaldou est un plat originaire du Sud du Sénégal en Casamance. C’est plat qui peut s’accompagner du bissap (oseille) très apprécié dans cette partie du pays.

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients: 

 

    •    500 g de riz gros grain

    •    3 daurades

    •    4 oignons

    •    2 tomates fraîches

    •    1 gousse d'ail

    •    1 kandja (gombo)

    •    jus de citrons

    •    5 cuillères à soupe d'huile

    •    2 cubes maggi

    •    2 poignées de feuilles d'oseille

    •    piment

    •    sel, poivre

 

 

Préparation

 

 

Ecaillez les daurades

Tranchez régulièrement et profondément les daurades, en sillons.

Pilez un peu de poivre, piment et sel.

Mettez-en dans les sillons à volonté .

Versez sur les daurades une cuillère à soupe d'huile, du jus citron et un cube maggi et laissez reposer 5 min.

Braisez les poissons sur feu doux ou frire les morceaux poisson jusqu'à cuisson.

Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 cuillères à soupe d'huile.

Ajoutez les rondelles de tomate, 4 cuillères à soupe d'huile et du jus de citron.

Pilez du poivre en grain, piment et ail et ajoutez à la préparation avec un cube maggi et salez.

Laissez mijoter à feu doux.

 

Pour le beugueudj (oseille verte)

 

Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.

Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Après cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.

Pimentez et salez.

Portez à ébullition 1 L d'eau  dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.

Faites cuire à feu doux.

Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.

Bon appétit !

Nous contacter